Смеси пряностей для колбасы как в СССР

Мы публикуем таблицу от 1978 года с семью видами смесей пряностей для колбас, чтобы вы смогли повторить тот самый вкус. Смеси пряностей для колбасных изделий вырабатываются следующего состава, определяемого номером смеси:

(В таблице компоненты указаны в % на 100 кг или грамм, как вам угодно).

Наименование компонентов	№1	№2	№3	№4	№5	№6	№7
Перец черный	34,8	28,3	43,4	33,3	28,2	31,8	43,5
Перец душистый	—	28,2	—	22,2	—	27,3	—
Кориандр	—	—	23,3	—	28,3	—	21,7*
Мускатный орех	21,7	—	—	11,1	—	—	—
Сахарный песок	43,5	43,5	33,3	33,4	43,5	40,9	34,8

*допускается полная или частичная замена тмином

При использовании смесей, надо учитывать, что сахар сверх того, что есть в смеси не стоит добавлять.

№1 Колбасы — Телячья, Столичная, Любительская, Любительская свиная;
хлебы — Заказной, Любительский
№2 Колбасы — Московская, Обыкновенная, Отдельная баранья, Столовая; хлебы — Ветчинный, Говяжий, Отдельный
№3 Колбасы — Чайная;
хлеб — Чайный
№4 Колбаса — Молочная;
сосиски — Русские
№5 Сардельки — Говяжьи, 1-го сорта
№6 Колбасы — Полукопченые: Одесская, Свиная, Украинская
№7 Колбасы — Московская полукопченая, Баранья полукопченая, Закусочная полукопченая